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Message  titine le Dim 6 Déc 2009 - 22:01

Le cougnou de Noël



la cougnou en belgique Cougnoujc06

En Belgique, le matin de Noël, ce ne sont pas des pistolets, des miches ou des croissants, mais bien le cougnou qui trône sur la table.
Ce pain à base d'oeufs et de lait qui ressemble à une autre spécialité belge, le craquelin ou le cramique, est indissociable de la fête de Noël. Connu aussi sous le nom de cougnolle, il a la forme d'un nouveau-né rappelant bien sûr le jour de la Nativité. En fonction des régions, le cougnou peut être décoré et très souvent, on y place un "petit Jésus" en sucre que les enfants se partagent.


la recette

Voici une recette du cougnou de l'artisan-pâtissier Jean-Christophe Lefèvre du Comptoir des Desserts

Ingrédients pour +/- 10 personnes : 1kg de farine, 500gr de lait entier, 2 œufs, 70gr de levure fraîche, 80gr de sucre, 15gr de sel, 200gr de beurre de ferme, 200gr de sucre perlé & 200gr de raisins secs.

* Diluer la levure dans l’œuf et le lait, ajouter la farine, le sucre et le sel puis mélanger. Ajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
* Mélanger le sucre et les raisins à la fin du pétrissage.
* Peser des pâtons de 125gr, les allonger (+/-15cm) et les laisser reposer pendant +/-20 min.
* Façonner les cougnous en faisant un mouvement de va-et-vient avec les mains perpendiculaires au pâton (à 1/3 et 2/3 de celui-ci).
* Placer sur plaque de cuisson beurrée et laisser reposer dans un endroit chaud (+/-26°C) jusqu’au doublement des cougnous.
* Dorer délicatement avec un œuf.
* Enfourner dans un four préchauffé à 230°C (Thermostat 6 ou 7) pendant 11 minutes.

On peut ajouter une pointe de cannelle au moment du pétrissage. Les raisins peuvent être remplacés par du sucre perlé.

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Dernière édition par titine le Dim 6 Déc 2009 - 22:09, édité 1 fois
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Message  le rebelle le Dim 6 Déc 2009 - 22:03

salut titine tu me donne fain merci pour la recette la cougnou en belgique 65512


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Message  RONIQUE63 le Dim 6 Déc 2009 - 22:19

super merci bonne recette ca donne faim hummmmmmmmmmmmm

Nous à noêl la tradition veut treize desserts sur la table :!:


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